Teegenuss - Auch eine Frage der richtigen Zubereitung
05.04.2011 | Mag. Sabine Stumpfl, 4 Beiträge
Falsche Ziehzeiten, zu kaltes Wasser oder ein Missverhältnis zwischen Zahl der Beutel und Wassermenge beeinflussen den Tee-Genuss negativ. Dabei können einige einfache, praktische Faustregeln unserer Tea-Taster Stefan Feldbusch und Sandra Nikolei vor Fehlern bei der Teebereitung bewahren und Teegenuss garantieren.
Ein Beutel pro Tasse bringt Klasse oder Optimum statt Maximum:
Pro Beutel mindestens 150 ml für einen kräftigen Tee, 200 bis 230 ml Wasser für eine leichte, milde Tasse aufgießen. Ab einem Viertelliter oder mehr pro Teebeutel schmeckt der Tee schwächer. Für eine kleine Kanne (0,75 l) je nach Geschmack drei bis vier Beutel nehmen.
Drei macht den Kopf frei oder Tempo bringt Temperament, Trödelei
Tannine:
Schwarzen Tee zwei bis drei Minuten ziehen lassen, um ein anregendes Getränk zu erhalten. Nach ein bis höchstens zwei Minuten mehr wirkt der Tee kaum mehr anregend.
Schwarzem Tee nie mehr zumuten als fünf Minuten: Eine Ziehzeit von bis zu fünf Minuten führt dazu, dass das zunächst gelöste Coffein durch Tannine (Gerbstoffe) gebunden wird. Danach muss der Teebeutel entfernt werden, denn sonst bilden sich noch mehr Gerbstoffe, und das Aroma wird leicht bitter.
Kochend Wasser tut dem Tee erst nach drei Minuten weh oder
Genuss beginnt mit einem guten heißen Guss:
Das Wasser immer kräftig aufkochen und nicht zu früh vom Herd nehmen. Insbesondere Schwarztee immer mit frisch kochendem, brodelndem Wasser aufgießen. Kenner kochen Wasser länger: Auch die Wasserqualität spielt eine Rolle. Gechlortes Wasser verliert viel von seinem Chlorgeschmack, wenn man es gut eine Minute kochen lässt, aber nicht länger als drei Minuten, ehe man den Tee aufgießt. Aus Sicht von Teekennern sind für
Wasserqualitäten mit hohem Härtegrad Wasserfilter sehr zu empfehlen, in weichem Wasser kommen die subtilen Aromen des Tees besser zur Geltung.
„Viele Verbraucher beachten schlicht die Zubereitungshinweise auf den Verpackungen nicht. Dann kann trotz bester Qualität im Teebeutel das Ergebnis nicht optimal sein“, erläutern Stefan Feldbusch (links) und Sandra Nikolei (rechts), Tea Taster bei Milford.
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